Bez šminke, bez pompe – samo dobra klopa, pivo i ljudi
U moru uniformiranih lokala, smještena uz samu sjevernu granicu Trešnjevke, blizu željezničke pruge, kao tvrđava identiteta kvarta prkosno stoji Pivnica Zagorka. Ova pivnica nije samo mjesto s dobrim pivom i još boljom klopom – to je jedan od dnevnih boravaka kvarta, okupljalište svih generacija, prostor gdje se poznaje ime svakog gosta i gdje se tradicija pretače u čašu.
Voditelj pivnice Siniša kaže da je upravo ta bliskost s kvartom bila presudna u odluci da se Zagorka smjesti baš ovdje. Ime pivnice inspirirano je Marijom Jurić Zagorkom, a simbolika tog izbora vidljiva je i u atmosferi, koja je autentična i pomalo prkosna – baš kao Zagorka.
U ponudi su svakodnevni gableci, ali i raskošna jela s roštilja na drveni ugljen: pljeskavice, lungići, ramsteci i bifteci, bečkih i zagrebački odresci od puretine, piletine i svinjetine. U ponudi je i riba, tuna steak, lignje te specijaliteti poput pašticade, lovačkog gulaša i bunceka. Cijeli jelovnik možete istražiti ovdje.
Zagorka nudi i mogućnost organizacije svih vrsta privatnih proslava. Bilo da slavite rođendan, godišnjicu ili svečanu prigodu poput svete pričesti ili krizme, čeka vas topao ambijent, odlična hrana i vrhunska usluga po mjeri čovjeka.
Sa Sinišom smo razgovarali o počecima pivnice, izazovima ugostiteljstva, važnosti lokalne zajednice i čarima vođenja jednog od najkarakternijih ugostiteljskih prostora u kvartu;
Puls: Kada je otvorena pivnica i zašto baš na Trešnjevki?
Siniša: Jesen 2004. godine. Pivnicu su otvorili vlasnici koji su s Rudeša, pa je i odluka da bude baš na Trešnjevki bila logična. To je naš kvart.
Puls: Po čemu se Pivnica Zagorka razlikuje od ostalih pivnica u kvartu i gradu?
Siniša: Po tome što je vizija bila i ostala zadržati zagrebački roštilj na drveni ugljen i ne podlijegati drugim trendovima, te zadržati ugodni i domaći ambijent posvećen ugostiteljstvu i gostoprimstvu. Prema reakcijama naših gostiju, vjerujem da smo u tome i uspjeli.
Puls: Ime Zagorka nosi snažnu simboliku. Je li bilo inspirirano slavnom spisateljicom Marijom Jurić Zagorkom ili nečim drugim?
Siniša: Naravno! Ime je posveta spisateljici Mariji Jurić Zagorki – mural s njezinim likom krasi ulaznu salu. Uz to, pivnica je smještena u Zagorskoj ulici, a i vlasnik vuče korijene iz Zagorja. Sve se povezalo prirodno.
Puls: Koji su najtraženiji specijaliteti s jelovnika? Imate li neko jelo koje je postalo prepoznatljivo za vašu pivnicu?
Siniša: Zimi – buncek s restanim krumpirom i zeljem, a tijekom godine lungić u maramici – punjen pršutom i sirom, dva velika komada u porciji. Imamo i opciju pola porcije jer su jela izdašna.
Puls: Je li vam važna lokalna scena? Podržavate li domaće pivovare i proizvođače hrane?
Siniša: Da, i to kontinuirano. Suradnja sa Zagrebačkom pivovarom traje već 21 godinu.
Puls: Koliko pažnje posvećujete izboru piva? Možete li nam reći nešto više o ponudi – koliko vrsta imate i kako birate koje ćete točiti?
Siniša: Jako. Osim klasične linije (Ožujsko, Tomislav, Vukovarsko, Leffe…), krenuli smo i s craft pivom Grif pale ale. Uskoro uvodimo i točeni Grif, čime dodatno obogaćujemo ponudu i vjerujemo da će se naći poneko pivo za svako nepce.
Puls: Kakva je atmosfera u Zagorki tijekom tjedna? Privlačite li više lokalce ili vam dolaze i gosti iz drugih dijelova grada?
Siniša: Preko tjedna, dan se dijeli na jutarnji dio gableca, i popodnevni dio ‘a la carte’. Kvartovci svraćaju cijeli dan – radnim danom, vikendom, uvijek. To je ritam Zagorke. U prijepodnevnim satima uz naše lokalce gostuju nam i ljudi iz obližnjih firmi kao i putnici iz drugih dijelova grada koji se u tom periodu nađu u blizini naše pivnice. Poslijepodne dolaze gosti ne samo iz drugih dijelova grada, već i iz drugih zemalja. U izradi nam je i profil za Trip Advisor kako bismo i šire otvorili vrata turistima.
Puls: Organizirate li kakve posebne događaje za goste?
Siniša: Zimi su domjenci, ljeti obiteljske proslave. Na Valentinovo i Dan žena imamo posebne ponude. Uz dobre reakcije, razmatramo i širenje sadržaja u tom smjeru.
Puls: Kako vidite ulogu Zagorke u kvartu?
Siniša: Kao mjesto susreta, razgovora, proslava i opuštanja. To je prostor gdje se ljudi vraćaju jer im je – domaće.
Puls: Najveći izazovi?
Siniša: Održati standard, privući nove generacije, ostati vjeran sebi u vremenu u kojem je profesionalnost često zapostavljena. To je svakodnevna borba – ali vrijedna truda.
Puls: Što biste poručili svima koji još nisu posjetili Pivnicu Zagorka – zašto doći baš k vama?
Siniša: Ako niste pronašli razlog u ovom razgovoru, reći ću samo ovo – mi smo mlada ekipa koju vodi iskusni dvojac s više od 40 godina staža. Tu su vrijednosti stare škole, ali i energija novih vremena. Zagorka traje. I raste.
Na trećoj točenoj zaključujemo kako Pivnica Zagorka nije samo mjesto gdje se pije pivo. To je prostor gdje se gradi zajednica, čuvaju običaji i otvaraju vrata novim prijateljstvima. Kroz upornost, posvećenost i lokalni duh, Siniša i njegova ekipa pokazuju da je najbolja pivnica ona u kojoj se osjećaš – kao doma.
Ako već niste, svratite u Zagorku – mjesto gdje Trešnjevka nazdravlja svojoj prošlosti, sadašnjosti i budućnosti.
