Na Rudešu salata raste usred kvarta, a prodaje se nekoliko metara dalje – na štandu i salatomatu
Na Rudešu, u Koreničkoj ulici, između kuća i zgrada nalazi se nešto što se u Zagrebu ne viđa često – mala urbana farma “Gredica”. Nekoliko urednih redova gredica, plastenik i mali štand na kojem se prodaje ono što je ubrano praktički nekoliko minuta ranije.
U vrijeme kada većina salate na police trgovina dolazi iz velikih distributivnih lanaca i često putuje stotinama kilometara, ovdje je situacija obrnuta – proizvodnja je doslovno iza štanda.
Na farmi se uzgajaju razne mješavine mladih listova i mikrozelenja. U ponudi su, primjerice:
- klasični mix mladih listova salata (puterica, kristalka, batavija i hrastov list)
- Gredica mix s listovima cikle, špinata i kelja
- azijski mix s nekoliko vrsta gorušica jačeg okusa
- mikro mix – mikrozelenje suncokreta, rotkvice, kelja, crvenog kupusa i rikule
Posebnost ovakvog uzgoja je brz ciklus proizvodnje – mladi listovi i mikrozelenje beru se dok su biljke još vrlo mlade, zbog čega imaju intenzivan okus i visoku nutritivnu vrijednost.
Uzgoj se temelji na kompostu, bez umjetnih gnojiva i kemijskih tretmana.
Više o farmi ispričao nam je dvadesetosmogodišnji Ivan Šanjug, alfa i omega Gredice;
Puls: Kako je i kada došla ideja da se počneš baviti uzgojem mikrozelenja – je li to krenulo iz hobija ili si odmah vidio poslovni potencijal?
Ivan: Ideja se rodila 2017. kada sam na ovoj parceli, na kojoj je sadila i moja prabaka, počeo postavljati mali obiteljski vrt. Tad sam još bio na studiju psihologije i iduće sam godine pauzirao kako bih se mogao prebaciti na agronomiju. Krenuo sam uzgajati razno povrće za svoju obitelj, ujedno prateći trendove uzgajanja iz Amerike i Kanade, završio neke tečajeve i pročitao nekoliko knjiga, pa sam shvatio da čak i ova mala parcela od 726 kvadrata, ako se dobro postavi uzgoj i ako se salata i mikrozelenje uzgajaju intenzivno i pažljivo, može proizvesti puno visokovrijednih poljoprivrednih proizvoda, i to blizu samim kupcima.
Puls: Kako su izgledali sami počeci i koliko je trebalo da dođeš do ove razine proizvodnje?
Ivan: Od 2017. do 2021. sam još učio, a farmu sam kao SOPG, što je kratica za samoopskrbno poljoprivredno gospodarstvo, registrirao 2021. i zapravo sam do prošle godine još uvijek razvijao infrastrukturu tako da je tek 2025. farma ušla u svoj puni potencijal proizvodnje.
Puls: Kolika je danas stvarna proizvodnja – koliko mikrozelenja ili salata proizvedeš i gdje sve to završi?
Ivan: Gredica danas proizvodi nekoliko tona mikrozelenja i salata mladih listića godišnje, sva je prodaja direktna na parceli na kojoj je roba i uzgojena i to je i bila ideja od samog početka – da u današnjem svijetu, u kojem se često ne zna otkud što dolazi i što se preprodaje, kupci vide uzgoj iza mog štanda i mogu pitati sve što ih o uzgoju zanima.
Puls: Tko su ti glavni kupci – stanovnici kvarta, restorani ili netko treći?
Ivan: Kupci su većinom susjedi, iako se događalo da ljudi samo zbog salate znaju potegnuti i iz drugih gradova, što mi je velika čast. S restoranima još nisam radio, ovo je premala farma da bi mogla imati veleprodaju. Sva se prodaja odvija ovdje, na štandu petkom i subotom, te na samoposlužnom hladnjaku ostalim danima, i sva je roba svježe ubrana – nikad starija od jednog dana.
Puls: Koji su najveći izazovi u ovom poslu – uzgoj, prodaja ili papirologija, i koji su ti daljnji planovi – širenje proizvodnje, nova lokacija ili možda nešto treće?
Ivan: Najveći je izazov potencijal i potreba za širenjem. Od prošle godine tražim parcelu izvan Zagreba, plan je prebaciti proizvodnju van grada kako bi ova parcela ostala pokazno-uzgojna, s naglaskom na samu prodaju. Cilj je dobro posložiti logistiku i zadržati kvalitetu. Dio uzgoja sigurno će uvijek ostati ovdje.
Puls: Da danas krećeš ispočetka – bi li opet išao u ovo?
Ivan: Da mi je netko na početku izlistao sve izazove koji su me čekali mislim da bih se previše preplašio, ali mi je, gledajući iz današnje perspektive, ipak drago da sam pomalo zaneseno ušao u sve ovo, i opet bih sve ponovio.
U gradu u kojem većina hrane dolazi iz distribucije, ova parcela na Rudešu radi obrnuto –
hrana raste u kvartu i tamo se i kupuje.
Mikrozelenje (mikropovrće) su mlade, jestive klice povrća i začinskog bilja, ubrane 7-21 dan nakon klijanja, kada razviju prvi par pravih listića. Intenzivnog su okusa i nutritivno bogate (superhrana), a uzgajaju se u zemlji ili supstratu, što ih razlikuje od klica koje rastu u vodi.
Ključne karakteristike mikrozelenja (mikropovrća):
- Nutritivna vrijednost: Sadrže znatno više vitamina, minerala i antioksidansa od zrelog povrća.
- Uzgoj: Jednostavno se uzgajaju u zatvorenom prostoru, na svijetlom mjestu, a beru se rezanjem iznad supstrata.
- Vrste: Najpopularnije vrste uključuju brokulu, rotkvicu, grašak, suncokret, bosiljak i kupus.
- Gastronomija: Zbog intenzivnih boja i okusa (pikantni, gorkasti, kiselkasti) koriste se za dekoraciju i obogaćivanje salata, sendviča i juha.
- Zdravlje: Mikropovrće potiče probavu i detoksikaciju.
Infobox
Štand je otvoren petkom od 14 do 19 sati te subotom od 9 do 14 sati, a nalazi se na adresi Korenička 41 na Rudešu, uz Aninu ulicu.
Samoposlužni hladnjak kupcima je na raspolaganju ponedjeljkom od 11 do 20, te utrokom, srijedom i četvrkom od 8 do 20 sati.
Mob: +385 98 419 881
E-mail: gredica.zagreb@gmail.com
Instagram: gredica.zagreb
